（）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。
A: 汆
B: 炖
C: 煮
D: 烧
A: 汆
B: 炖
C: 煮
D: 烧
C
举一反三
- （）是将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩
- 煮是将加工后的原料，放入清水或鲜汤中，先用（）煮沸，再转用中小火加热成熟的烹调方法。 A: 旺火 B: 小火 C: 小中火 D: 微火
- 经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 炖 C: 炒 D: 汆
- 将主料（生料或成熟的半成品）先用旺火烧沸，再用中小火烹制的烹调方法是（）。 A: 焖 B: 煨 C: 炖 D: 煮
- （）菜的特点为汁浓、汤少，味型多样，菜质软烂，色泽美观。 A: 烧 B: 煮 C: 汆 D: 炖
内容
- 0
经过初步熟处理的原料排放如锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后勾芡，大翻锅，仍然保持美观装盘的烹调方式是（） A: 煮 B: 扒 C: 蜜汁 D: 烧
- 1
将经过初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火烧至入味，最后用小火收稠卤汁的烹调方法，称之为（） A: 煮 B: 烧 C: 炖 D: 焖
- 2
将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 烩 C: 炖 D: 焖
- 3
炖制菜肴的火候是先用( )烧沸，转小火炖制（如用砂锅可加盖）入味熟透。 A: 旺火微火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
- 4
（）是将上浆或不上浆的小型原料放入大量的沸水中或沸汤中，运用中火或旺火短时间加热成熟，调味成菜的烹调方法。 A: 汆 B: 煮 C: 烧 D: 烩