鱼皮表面粘液较多，且透亮清洁。鳞片完整并有光泽，紧贴鱼体的鱼为不新鲜的鱼。
举一反三
- 新鲜鱼略有腥味，鱼体肉质发（），富有弹性。鳞片紧附鱼体，（）脱落，否则不新鲜。
- 怎样鉴别鱼是否新鲜的? () A: 鲜鱼嘴内清洁, 无污物, 不发粘. B: 鲜鱼眼稍凸, 黑白眼球分明. C: 鲜鱼鳃片鲜红. D: 鲜鱼鳞片紧附鱼体, 有光泽.
- A1型题 鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜（）。 A: 角膜透明 B: 鳃鲜红 C: 鱼鳞紧贴完整 D: 肌肉无弹性、鱼体变软 E: 鱼腹未膨胀
- 鱼腹充实完整，头尾弯曲的鱼比较新鲜。（ ）
- 不新鲜鱼的特征是（） A: 体硬不打弯，眼睛透明、洁净而突出 B: 鳃鲜红、紧合，鳞片紧附鱼体 C: 体侧有光泽，肉质紧密富有弹性 D: 鱼身有黏液，机体弹性差，鳃呈暗红或灰色