食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
加热处理；控制PH值；控制水分活度
举一反三
内容
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低温储存食品的基本原理是（） A: 利用低温控制微生物的生长繁殖 B: 控制酶的活性 C: 杀灭所有的微生物 D: 停止酶的活动 E: 去除食品中的杂质
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引起食品变质的因素有() A: 生物因素：微生物如细菌、酵母和霉菌。昆虫、寄生虫和啮齿动物的侵袭。 B: 化学因素：食品中酶的活性，微生物代谢产生的酶的活性。 C: 食品中酶的活性和其他化学反应； D: 环境因素：加工和储藏过程中的不适当温度、水分、氧、光、机械压力或者损伤、时间
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在食品加工中，蛋白质适当热处理后： A 、食品失去营养 B、有利于食品造形和强度 C 、抑制有害酶活性 D、引起含硫蛋白质的分解
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在食品加工中，蛋白质适当热处理后：A、食品失去营养B、有利于食品造形和强度C、抑制有害酶活性D、引起含硫蛋白质的分解
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制食品中酶的常用方法：加热处理;控制PH值;控制水分活度。（)