面团中加入食盐可以延长和面时间，如果搅拌开始时即加入面粉量2%食盐，面团搅拌时间增加( )。
A: 10％-30％
B: 50％-100％
C: 40％-60％
D: 80％-100％
A: 10％-30％
B: 50％-100％
C: 40％-60％
D: 80％-100％
B
举一反三
内容
- 0
制作软式面包的加料操作是先将面粉、糖、盐、加入和面机，边搅拌边加入稀奶油和水，搅拌8min之后，等面团基本形成，加入黄油。搅拌8min之后，加快搅拌速度，形成更延展的面筋，等面团形成手套膜阶段后，可停止搅拌。
- 1
冬季搅拌混凝土时，若骨料有少量的冰雪冻团时，混凝土拌和时间要比规定时间延长（） A: 30% B: 50% C: 80% D: 100%
- 2
调制面包面团时，下列说法正确的是（）。 A: 面团如果搅拌不足，面团则发黏 B: 面团加入葡萄干后，应多搅拌一段时间 C: 如果调制面团所需的面粉是优质、无杂质的，一般不需要过罗 D: 水温的控制要根据面包制作环境及气候的变化而变化
- 3
在调制发酵面团时，加入食盐过多，酵母生长越快。（)
- 4
当水温在（）时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。 A: 60—70℃ B: 50—60℃ C: 40—50℃ D: 30—40℃