蛋清的发泡性能可改变主坯的组织状态，提高成品的（），各式蛋糕都是利用这一性能。
A: 疏松度
B: 松脆度
C: 松软性
D: 柔软性
E: 软硬度
A: 疏松度
B: 松脆度
C: 松软性
D: 柔软性
E: 软硬度
举一反三
- 蛋糕面坯主要是利用制成的（） A: A蛋黄的发泡性能 B: B蛋黄的乳化性能 C: C蛋清的发泡性能 D: D蛋清的乳化性能
- 蛋糕主要是利用了（）而制成的。 A: 蛋黄的发泡性能 B: 蛋黄的乳化性能 C: 蛋清的发泡性能 D: 蛋清的乳化性能
- 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与砂糖和酸性剂搅打至（） A: 水性发泡 B: 干性发泡 C: 硬性发泡 D: 软性发泡
- 分蛋法搅拌戚风蛋糕时，蛋清与（）和酸性剂搅打至软性发泡 A: 蛋黄 B: 盐 C: 油脂 D: 砂糖
- 制作好的戚风蛋糕可以用来制作裱花蛋糕，裱制装饰蛋糕的植脂鲜奶油应用中速或高速打发至（ ）。 A: 软性发泡 B: 硬性发泡C、干性发泡D、水性发泡 C: 干性发泡D、水性发泡 D: 水性发泡