当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
A: 小于12％
B: 12％～19％
C: 20％～24％
D: 大于24％
A: 小于12％
B: 12％～19％
C: 20％～24％
D: 大于24％
举一反三
- 当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。 A: A小于12％ B: B12％～19％ C: C20％～24％ D: D大于24％
- 当稻米中直链淀粉含量在20%~30%时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松。
- 水稻的蒸煮品质主要从哪些方面评价（） A: 直链淀粉含量 B: 糊化温度 C: 胶稠度 D: 出米率
- 稻米的理化性能要求不包括（） A: 直链淀粉 B: 整精米率 C: 蛋白质含量 D: 糊化温度
- 稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。 A: 流变性质 B: 老化特性 C: 烘焙性质 D: 糊化特性