由于制作清汤的()不同,清汤可分为牛清汤鸡清汤鱼清汤等。
肉类
举一反三
内容
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在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。
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鸡清汤鲜味较一般清汤淡一些，多用于制作普通菜肴或风味小吃（）
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菜肴面点制作时选用的高汤也称（） A: 浓白汤 B: 清汤 C: 高级清汤 D: 元汤
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普通清汤一般用于普通菜肴的制作和特制清汤的基础汤。
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浓汤又称为（ ）。 A: 高级清汤 B: 高级白汤 C: 一般清汤 D: 一般白汤