（）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利，片刀工作中最重要的基本工具。
A: 片刀
B: 砍刀
C: 烧鸭刀
D: 牛角刀
A: 片刀
B: 砍刀
C: 烧鸭刀
D: 牛角刀
A
举一反三
- 刀身重而厚，刀口不是很锋利是（）。 A: 片刀 B: 文武刀 C: 砍刀 D: 斩刀
- 重量在750～1000克，刀刃锋利，刀刃后端厚而钝的刀具是指（） A: 批刀 B: 砍刀 C: 前切后斩刀 D: 骨刀
- （）是将刀刃对准略带韧性的原料，由外向里将刀刃拉入原料。 A: 平刀拉片 B: 平刀推片 C: 平刀直片 D: 平刀推拉片
- 磨剃刀的技巧①.先重后轻，轻重均匀，越磨越轻;②刀刃两面平均磨到;③.（）。 * 【单选题】 A: 刀峰平整后收刀 B: 刀峰轻薄锋利后收刀 C: 收刀时要轻防止卷口 D: 收刀时掌握力度到位
- 前批后斩刀特点重量为（）克，刀刃锋利，中前端接近于批刀，刀刃后端厚而钝。 A: 200克-350克 B: 400克-650克 C: 500克-750克 D: 750-1000克
内容
- 0
（）适用于将无骨的动，植物原料加工成丁、丝、条、片等形状 A: [A]批刀 B: [B]砍刀 C: [C]文武刀 D: [D]烤鸭刀
- 1
（）是将原料放在砧板上，刀膛与砧板平行，刀从左前方向右后方运动，一层层片开原料。 A: 平刀推片 B: 平刀拉片 C: 平刀批 D: 平刀直片
- 2
香干取料时应用于平刀法中的哪一种．（）。 A: 平刀直片 B: 平刀推片 C: 平刀拉片 D: 平刀推拉片
- 3
按刀的用途来分，如：批（片）刀、切刀、斩刀、（）等。 A: 剪刀 B: 菜刀 C: 切肉刀 D: 前批（片）后斩刀
- 4
用于加工橄榄形土豆的刀为： A: 多功能刀 B: 剔骨刀 C: 旋刀 D: 片刀