关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-27 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: 质地 B: 多少 C: 大小 D: 形状 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。A: 质地B: 多少C: 大小D: 形状 答案： 查看 举一反三 菜肴原料挂糊的浓度要根据原料的（）灵活掌握。 A: A质地 B: B多少 C: C大小 D: D形状 要根据原料质地老嫩和形态大小灵活调整好油温。（) 在汽蒸过程中，要根据原料的质地老嫩、体积大小和原料多少，掌握好加热时间，以防止过于熟烂或达不到要求的成熟度。 挂糊前需对原料做出选择，包括调糊原料和（ ）。 A: 淀粉种类 B: 裹糊原料 菜肴的烹制火候是指原料的成熟度与原料的种类、质地、刀工形状、烹制方法、火力大小、加热时间之间的关系。（）
