成菜质感要求软烂的菜肴，需要用（）加热。
A: 小火长时间
B: 旺火短时间
C: 小火短时间
D: 旺火长时间
A: 小火长时间
B: 旺火短时间
C: 小火短时间
D: 旺火长时间
举一反三
- 制作鱼浓汤适宜的火侯是( )。 A: 旺火，短时间加热 B: 中火，长时间加热 C: 小火，长时间加热 D: 小火，短时间加热
- 形状较大的原料，适合（) A: 旺火快速的烹调 B: 大火长时间烹调 C: 中火长时间烹调 D: 小火短时间烹调
- 根据成菜要求，汽烹可以分为 、旺火长时间蒸、 、小火保温蒸等四种方式。
- 汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间
- 蒸制韧性较大而又要求成品酥烂的原料时，一般要用（）。 A: 小火沸水徐徐蒸 B: 微火沸水放汽蒸 C: 旺火沸水放汽速蒸 D: 旺火沸水长时间足汽蒸