制作鱼浓汤适宜的火侯是( )。
A: 旺火，短时间加热
B: 中火，长时间加热
C: 小火，长时间加热
D: 小火，短时间加热
A: 旺火，短时间加热
B: 中火，长时间加热
C: 小火，长时间加热
D: 小火，短时间加热
举一反三
- 成菜质感要求软烂的菜肴，需要用（）加热。 A: 小火长时间 B: 旺火短时间 C: 小火短时间 D: 旺火长时间
- 汆是将上浆或不上浆的原料投入沸水制沸汤，经过中火或（）加热成熟，调味而成的原料。 A: 猛火长时间 B: 猛火短时间 C: 小火长时间 D: 小火短时间
- 为使浓白汤汤浓味鲜醇、汤色浓白，在制作时应使用（）长时间加热。 A: 大火小火 B: 旺火中火 C: 中火小火 D: 小火微火
- 形状较大的原料，适合（) A: 旺火快速的烹调 B: 大火长时间烹调 C: 中火长时间烹调 D: 小火短时间烹调
- 要形成外脆里嫩型的菜肴，应先用中温油（）加热原料，后再用高温油（）加热原料。 A: 长时间；长时间 B: 长时间；短时间 C: 短时间；短时间 D: 短时间；长时间