关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-28 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。 A: A动作规范 B: B姿势正确 C: C刀法纯熟 D: D刀章有序 刀工三要素的核心是刀具锋利、砧板平洁；（）；刀口均匀、刀面整齐。A: A动作规范B: B姿势正确C: C刀法纯熟D: D刀章有序 答案： 查看 举一反三 刀口是烹饪原料经过（）处理后的形态及其标准。 A: 刀工 B: 刀章 C: 刀面 D: 刀具 要使刀工加工的原料没有互相粘连，就必须使刀口锋利没有缺口，操作时用力均匀（） A: 砧板平整刀口与砧板应保持在同一水平线上，不可凹凸不平 B: 根据原料的特性灵活用刀和运刀 C: 在刀工处理时应注意原料之间形态的协调 D: 原料排叠时的齐整，不要乱放 烹调刀工方法，依据刀刃与砧板接触的角度和刀的运动规律，大致可分为四大类，即（）、平刀法、 斜刀法和剞刀法 平刀法是指运刀方向与砧板保持（ ）。 A: 水平 B: 垂直 平刀法是指运刀时刀身与砧板基本上呈垂直状态的刀法。
