采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时，制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃。
举一反三
- 食品熏制时采用哪种方法时致癌危险性最小（）。 A: 冷熏法 B: 热熏法 C: 焙熏法 D: 液熏法
- 为了提高烟熏食品的安全性，可采用__________方法。 A: 控制生烟温度降低3，4-苯并芘的生成 B: 熏烟过滤 C: 增加熏架高度防止烤焦滴油 D: 采用液熏法代替传统烟熏法
- 30～80℃是下列哪种熏制方法的最适温度范围。（ ） A: 冷熏法 B: 热熏法 C: 温熏法 D: 液熏法
- 影响熏烟沉积量的因素有：食品表面的（）、熏烟的密度、烟熏室内的空气流速和相对湿度。
- 为了避免烟熏食品中含有苯并芘,可通过()。 A: 熏烟经过滤后再与食品接触 B: 使用液熏剂 C: 降低熏烟产生的温度 D: 降低熏烟浓度