将经过加工的小型原料放入烧沸的水（汤）锅中，短时间加热形成菜肴的技法是（）。
A: 炖
B: 焖
C: 烩
D: 氽
A: 炖
B: 焖
C: 烩
D: 氽
举一反三
- 氽是将原料入（）中加热，短时间使原料成熟的加工方法。 A: 温油 B: 落开的水 C: 沸水 D: 热汤
- 基础汤（Stock），是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（）的基本液体原料。 A: 汤 B: 少司 C: 炸类菜肴 D: 色拉 E: 焖烩菜肴
- 将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 烩 C: 炖 D: 焖
- （）是将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩
- （）是将加工过的原料，放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟，且具有汤多、汁浓、味醇等特点。 A: 汆 B: 炖 C: 煮 D: 烧