直接接触冻结同一般的冻结装置相比,这类冻结装置的冻结温度______ ,所以常称为______ 或______ ,其共同特点是没有______ ,在冻结剂与待冻食品物料接触的过程中实现冻结。
举一反三
- 下列装置用于间接接触冻结过程的是（ ）。 A: 螺旋式冻结装置 B: 回转式冻结装置 C: 载冷剂喷淋冻结装置 D: 隧道式冻结装置
- 按使用的冷却介质及食品接触的状态，食品冻结装置可分为（） A: 间接冻结 B: 直接冻结 C: 快速冻结 D: 单体冻结 E: 一次冻结
- 目前应用最广泛的一种冻结方法是（ ）。 A: 间接接触式冻结装置 B: 空气冻结法冷冻设备 C: 直接接触冻结设备 D: 钢带连续式冻结装置
- 食品的冻结方法不包括 A: 空气冻结法 B: 冻藏法 C: 间接接触冻结方法 D: 直接接触冻结方法
- 食品浸入不冻液（盐水、乙二醇、丙二醇溶液或糖溶液）中进行冻结的方法，称为（ ）。 A: 复合冻结 B: 接触冻结 C: 浸渍冻结 D: 液体冻结