在制作饼干卷时，在入炉烘烤之前（）。
A: 要小心平稳，不要振动烤盘
B: 要用力振动烤盘几次
C: 喷上少许水
D: 盖上一层锡纸
A: 要小心平稳，不要振动烤盘
B: 要用力振动烤盘几次
C: 喷上少许水
D: 盖上一层锡纸
举一反三
- 烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（）。 A: 将烤盘放在烤箱的中心 B: 保证烤盘不与烤箱壁接触 C: 保证烤盘不相互重叠 D: 保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触
- 烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。 A: 往烤盘内加水 B: 往原料上淋汁 C: 往原料上刷油 D: 盖上锡纸再烤
- 乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。（)
- 烤焦糖布丁时，烤盘中一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样烤出的焦糖布丁口感更嫩滑，整个烘烤过程，确保水不能被烤干。
- 51.烘烤清蛋糕制品之前,( )应预热,蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度。 A: 模具 B: 面糊 C: 烤炉 D: 烤盘