自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。
A: 鲜料
B: 常规料
C: 死亡料
D: 活料
A: 鲜料
B: 常规料
C: 死亡料
D: 活料
举一反三
- 下列关于鲜活原料的说法，不正确的是：（）。 A: 鲜活原料是指各种活的原料和新鲜原料 B: 自然死亡的活料属鲜料，其初步加工的方法不能按活料的处理方法进行 C: 屠宰所得的猪肉、牛肉、乳猪、光鸡，新收摘的青菜、瓜果，速冻的肉料、水产品等等均属新鲜原料，简称鲜料 D: 活鸡、活鸽、活鱼、活虾、活扇贝等等都属于活的原料，简称活料
- 将鲜料制成干货原料用方法,其风味散失最少
- 切筋产品混料的失效模式有（）。 A: 来料混料 B: 已加工产品混料 C: 周转产品时混料 D: 加工产品时混料
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜料。
- 一料一档如果原料经加工处理后只有一种净料,计算时净料成本等于和加工后半成品质量的比值