炒制豆沙馅时应做到用(),避免翻炒。 A: 旺火炒制 B: 小火翻炒 C: 中火焖制 D: 急火快炒

制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。

麸炒法操作时撒麸要均匀，操作要迅速，冒出浓烟时及时投入药物，快速翻炒。

炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。 A: 正确 B: 错误

中国大学MOOC: 炒制体积薄、易成熟的原料时，油温要低，时间要短，翻炒频率要快。

影响药物炒制质量的主要因素是（）。 A: 加热温度 B: 加热时间 C: 出锅速度 D: 翻炒方法 E: 投药量

是将茶罐先烤热，加入茶油、白面翻炒后，放入细嫩茶叶和食盐，炒至茶香溢出，加水煮沸

影响药物炒制质量的主要因素是（） A: 加热温度 B: 加热时间 C: 机器的设备型号 D: 搅拌或翻炒方法

茶叶提取咖啡因实验中，蒸气浴后要用小火翻炒的目的是 A: 除醇 B: 除水 C: 除酸 D: 除碱