生焖鱼是鱼块粒拉油后焖制，红焖鱼则是鱼块上干粉炸透后焖制（）

英格兰烤鱼块是美式菜的代表。

以下原料会用穿的造型方法造型的是（）。 A: 排骨 B: 鱼块 C: 虾胶 D: 鸡翼

以烹饪原料和菜肴的形状命名菜肴是（） A: 软炸鱼条 B: 炒鲜奶 C: 生煎肉饼 D: 菊花鱼块

鳕鱼中含有丰富的（ ），将收拾干净的鳕鱼块用蒸或煮的方法加工成熟后食用，适用于各型糖尿病患者。

菜肴“红烧鸡块”、“红烧鱼块”的味型属于（） A: 咸鲜味型 B: 煳辣味型 C: 咸甜味型 D: 家常味型

采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。 A: A胡萝卜块 B: B元鱼块 C: C牛肉块 D: D豌豆苗

小火又称 ，此种火力较小。主要适用于长时间加热的方法，如炖、焖等技法，例如灵芝炖老鸭、黄焖鱼块等，原料达到软烂程度。

挂糊是我国烹调中常用的一种技法，下列适于挂蛋清糊的菜品是（）。 A: 软炸鱼条 B: 糖醋鱼块 C: 菊花青鱼 D: 炸虾球

慢性胰腺炎患者应忌食（ ）忌用引起肠胀气的食物及刺激性食物，忌食高脂肪食物，忌食冰冷食物，；忌食腌渍食物。 A: 大米粥 B: 火锅 C: 凉拌木耳 D: 鱼块炖豆腐