（）乳化剂在蛋糕内的功能是。
A: 使蛋糕风味佳
B: 使面包柔软不易老化
C: 防止面包发霉
D: 促进酵母活力
A: 使蛋糕风味佳
B: 使面包柔软不易老化
C: 防止面包发霉
D: 促进酵母活力
举一反三
- （）乳化剂在蛋糕内的功能是。 A: A使蛋糕风味佳 B: B使面包柔软不易老化 C: C防止面包发霉 D: D促进酵母活力
- 乳化剂在蛋糕中的功能是（ ） A: 使蛋糕风味变佳 B: 使蛋糕颜色加深 C: 融合配方内水和油使组织细腻 D: 缩短搅拌时间减少人工
- 下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（） A: 可产生二氧化碳使面包体积膨大 B: 能增加面包风味 C: 可产生有机酸使面筋柔软利于整形 D: 使面包表面产生金黄色
- 淀粉酶在面包烘焙中的作用有() A: 提高发酵性能 B: 增大面包体积 C: 防止面包老化 D: 使面包芯柔软
- 卵磷脂是典型的乳化剂，其在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用不包括：（） A: 乳化剂 B: 润湿剂 C: 分离剂 D: 发泡剂