关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-11 硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀 A: 焦化作用 B: 急缩作用 C: 糊化作用 D: 急胀作用 硬质面包烘烤温度过高，面包表皮形成过早，影响面包烘烤的（），限制了面包的膨胀A: 焦化作用B: 急缩作用C: 糊化作用D: 急胀作用 答案： 查看 举一反三 在所有面包种类中，（）是烘烤温度低、时间长的品种之一 A: 丹麦面包 B: 脆皮面包 C: 硬质面包 D: 软质面包 硬质面包烘烤成熟时，其( )取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。 A、烘烤温度 A: 烘烤时间 B: 湿度 C: 烘烤体积 简述卵磷脂在烘烤面包、饼干和蛋糕中的作用？ 面包烘烤膨胀一般是在面包内部温度达到多少℃左右时停止的？ 硬质面包烘烤成熟时，如果炉温过低，面粉中（）的作用时间延长，面筋凝固随之推迟，造成面包烘烤时间延长、水分蒸发过多、表皮干硬、制品颜色较浅的不良后果。 A: 酵母 B: 淀粉 C: 面筋 D: 酶
