关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-14 利用蛋清的（）性，可将蛋清抽打成蛋清糊。 A: 起泡 B: 乳化 C: 可塑 D: 凝固 利用蛋清的（）性，可将蛋清抽打成蛋清糊。A: 起泡B: 乳化C: 可塑D: 凝固 答案： 查看 举一反三 蛋清起泡的原理主要是蛋清中所含的类卵黏蛋白和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。( ) 主要由蛋清、淀粉（面粉）制成的糊是（） A: 蛋黄糊 B: 蛋清糊 C: 蛋泡糊 D: 脆皮糊 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的类卵黏蛋白和（），经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 卵黏蛋白 B: 卵清蛋白 C: 卵白蛋白 D: 抗胰蛋白酶 蛋清起泡的原理，主要是利用蛋清中所含的（）和卵黏蛋白，经高速抽打后具有较强的发泡性能。 A: 抗胰蛋白酶 B: 类卵黏蛋白 C: 卵清蛋白 D: 卵白蛋白 调制蛋清糊蛋清与淀粉的比例以1：0.2为佳。
