奶油打发温度过高或过低会产生的影响有（）
A: 影响稳定性
B: 影响成本
C: 影响打发量
D: 影响色泽
A: 影响稳定性
B: 影响成本
C: 影响打发量
D: 影响色泽
举一反三
- 奶油打发前的温度不应高于7℃，低于2℃，否则会影响奶稳定性和打发量。
- 奶油打发前的温度不应高于7℃，低于2℃，否则会影响奶稳定性和打发量。 A: 正确 B: 错误
- 使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（） A: 打发时间越短效果越好 B: 打发时间越长越好 C: 打发时间太短奶油不能塑形 D: 打发时间太长奶油不能塑形
- 下列关于奶沫温度打发要求描述不准确的是（） A: 打发后的成品奶沫温度要求在45-55℃ B: 温度过低会影响咖啡的口感 C: 温度过高会容易烫嘴吧 D: 温度过高会导致牛奶蛋白质变性，影响咖啡口感
- 单独蛋白打发适于在接近室温（17-22℃）pH4.6-4.8时更好，而全蛋打发由于有蛋黄油脂的影响相比会较难打发，适宜采用更高的温度（38-40℃左右）打发