推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
A: 圆形
B: 脆嫩
C: 长形
D: 较老
A: 圆形
B: 脆嫩
C: 长形
D: 较老
举一反三
- 下列适合用拉切刀法进行加工的原料是（） A: 白菜 B: 竹笋 C: 榨菜 D: 鸡脯
- 平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。 A: 圆形 B: 糕状 C: 易碎 D: 质坚硬
- 根茎类蔬菜包括（）。 A: 白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头 B: 白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头 C: 白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头 D: 白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头
- 土豆、生姜批片的刀法一般采用（）。 A: A斜刀批 B: B滚料批 C: C锯刀批 D: D推刀批
- 根茎类蔬菜包括（）。 A: A白萝卜、胡萝卜、生姜、榨菜头 B: B白萝卜、胡萝卜、洋葱、榨菜头 C: C白萝卜、蒜头、生姜、榨菜头 D: D白萝卜、胡萝卜、生姜、蒜头