关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 面包烘烤过程中，表皮呈色原因是 。 A: 焦糖化反应 B: 美拉德反应 C: 酶促褐变 D: A 和 B 面包烘烤过程中，表皮呈色原因是 。A: 焦糖化反应 B: 美拉德反应C: 酶促褐变 D: A 和 B 答案： 查看 举一反三 面包表皮在烘烤中的褐变主要与（ ）有关。 A: 酶褐变 B: 焦糖化反应 C: 美拉德反应 D: 非酶褐变 下列哪些是属于非酶促褐变()。 A: 多酚氧化酶褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖反应 D: 抗坏血酸褐变 果蔬干制过程中常见的色泽变化可以分为（） A: 酶促褐变 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 非酶褐变 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。 A: A乳化作用 B: B美拉德反应 C: C焦糖反应 D: D促色作用 下列选项中，属于酶促褐变的是（）。 A: 去皮水果变褐 B: 美拉德反应 C: 焦糖化反应 D: 抗坏血酸氧化
