当夏季工作间的温度在时,开始打发奶油应减少加入搅拌缸内的奶油量
举一反三
- 打发奶油时,当奶油打至可以稍微与搅拌缸内壁分离以及有 形成时即可停止打发。
- 奶油需要在冷藏温度下打发,因此植物奶油要解冻后打发,动物奶油使用之前从冷藏室取出打发。( )
- 使用手持式奶油打发器打发奶油时,打发时间对奶油打发效果有什么影响() A: 打发时间越短效果越好 B: 打发时间越长越好 C: 打发时间太短奶油不能塑形 D: 打发时间太长奶油不能塑形
- 下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时,奶油使用重量对奶油打发的影响描述不准确的是() A: 使用奶油重量在350g时,打发的奶油更空,不够厚实,很容易坍塌,持续时间短 B: 使用奶油重量在500g时,打发的奶油更佳厚实,相同的效果成本会提高 C: 使用400-420g的奶油打发后,紧实,持续时间长不易坍塌 D: 使用奶油重量在300g以下时,打发的奶油更易塑形,最厚实
- 下列对鲜奶打发描述正确的是: A: 打发液体奶油最佳温度是7--10℃ B: 夏天宜带冰渣打发 C: 打发鲜奶时奶油表面越亮越好 D: 鲜奶打发室温应保持