关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-10-27 对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。（） 对于食品面包之类焙烤食品，脂肪含量特别是卵磷脂组分，对于面包心的柔软度、面包的体积及其结构都有影响。（） 答案： 查看 举一反三 焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括面包、饼干、（）三大类。 面包的评价指标中最重要的是（）。 A: 面包体积 B: 面包心纹理结构 C: 比容 D: 面包韧性 面包焙烤分成三个阶段分别是（）、（）、（） 乳化剂在面包蛋糕等焙烤食品中，可起到的作用有（） 植物油最适合做()焙烤食品。 A: 饼干 B: 面包 C: 蛋糕 D: 老婆饼
