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  • 2022-06-06
    戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是()并有助于蛋白的打发。
    A: 乳化作用
    B: 中和蛋清的碱性
    C: 提高风味
    D: 改善色泽
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    举一反三

    • 戚风蛋糕生产中,在蛋清中加入塔塔粉的作用主要是:中和蛋清的碱性并有助于蛋白的打发。()
    • 塔塔粉在戚风蛋糕中的作用主要是() A: 增加色泽 B: 增加香味 C: 增加蛋白韧性,促进蛋白打发 D: 调节酸味
    • 戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入()的作用是使蛋清泡沫更稳定 A: 泡打粉 B: 塔塔粉 C: 小苏打 D: 臭粉
    • 戚风蛋糕制作时,在蛋清中加入塔塔粉的作用是使蛋清泡沫() A: 更细腻 B: 更稳定 C: 更膨大 D: 更坚硬
    • 戚风蛋糕利用蛋清起发,在制作中添加()可增强蛋白泡沫的稳定性。 A: 塔塔粉 B: 蛋糕油 C: 发酵粉 D: 酵母

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