关于酸味剂及其作用机理,下列说法正确的是
A: 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
B: 酸度调节剂可作为香味辅助剂,形成特征风味。
C: 在相同pH值下,酸度由强到弱的顺序是:乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸
D: 影响酸味的因素是多方面的,大致可分为温度、酸度调节剂的阴离子、其他味觉影响三个方面。
A: 酸度调节剂是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
B: 酸度调节剂可作为香味辅助剂,形成特征风味。
C: 在相同pH值下,酸度由强到弱的顺序是:乙酸>甲酸>乳酸>草酸>盐酸
D: 影响酸味的因素是多方面的,大致可分为温度、酸度调节剂的阴离子、其他味觉影响三个方面。
