麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。
A: A氧化还原酶
B: B磷酸酯酶
C: C淀粉酶
D: D蛋白酶
A: A氧化还原酶
B: B磷酸酯酶
C: C淀粉酶
D: D蛋白酶
A
举一反三
- 麦汁制备过程若进行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驱物质的含量，不利于啤酒的抗老化作用。 A: A氧化还原酶 B: B磷酸酯酶 C: C淀粉酶 D: D蛋白酶
- 啤酒酿造时，醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量？（） A: α—淀粉酶 B: β—淀粉酶 C: 蛋白酶 D: 葡聚糖酶
- 醪液中的那种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量 A: α—淀粉酶 B: β—淀粉酶 C: 蛋白酶 D: 葡聚糖酶
- 啤酒中溶有氧，其活性是造成啤酒风味老化的主要原因，采用下面哪种酶能除去啤酒中残余的氧（ ）。 A: 葡萄糖氧化酶－过氧化氢酶体系 B: 多酚氧化酶－淀粉酶体系 C: 脂肪氧合酶体系 D: 蛋白酶－酯酶体系
- 麦芽汁糖化时控制在62-65℃，有利于（ ）的作用，利于形成可发酵性糖。 A: α-淀粉酶 B: β-淀粉酶 C: 蛋白酶 D: β-葡聚糖酶
内容
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双酶水解法制备淀粉水解液中的双酶是指 A: α－淀粉酶 B: 糖化酶 C: 蛋白酶 D: 水解酶
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糖化过程中对淀粉产生作用的酶有（） A: R酶 B: 界限糊精酶 C: 内肽酶 D: a-淀粉酶
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醪液中的（）的活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量。 A: α—淀粉酶 B: β—淀粉酶 C: 蛋白酶 D: 葡聚糖酶
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浸出糖化法是纯粹利用（）的作用进行的糖化方法。 A: 淀粉酶 B: 蛋白酶 C: 其它酶 D: 酶
- 4
制作米酒是利用微生物产生哪种酶分解大分子物质的能力（） A: 蛋白酶 B: 淀粉酶 C: 纤维素酶 D: 酯酶