蒸法是将原料加汤水及调味品，旺火烧沸后转中、小火长时间烧煮成菜的烹调方法。
举一反三
- 旺火烧煮时间较短,作用是将汤汁烧沸,是原料肉初步煮熟。
- 经过初步熟处理的原料放入陶制器皿中，加水或汤汁，用旺火烧沸后转小火或微火炖至成熟的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 炖 C: 炒 D: 汆
- 形状较大的原料，适合（) A: 旺火快速的烹调 B: 大火长时间烹调 C: 中火长时间烹调 D: 小火短时间烹调
- （）是将加工后的原料放入清水或鲜汤中，先用旺火烧沸，再转中小火加热成熟的烹调方法。 A: 汆 B: 涮 C: 煮 D: 烩
- 将经过初步熟处理的原料，加入酱油、糖、葱、姜等调味品和汤汁，用旺火烧开后转小火以较长时间加热、焖制入味，在转旺火收浓汤汁的烹调方法是（）。 A: 煮 B: 烩 C: 炖 D: 焖