以下现象的出现不属于淀粉老化引起的
A: 面包陈化失去新鲜感
B: 面包变褐色
C: 米面制品回生
D: 汤和调料粘度下降
A: 面包陈化失去新鲜感
B: 面包变褐色
C: 米面制品回生
D: 汤和调料粘度下降
举一反三
- 淀粉老化会造成面包、米饭等米面制品变硬，怎样防止淀粉老化？
- 下列不属于与淀粉老化有关的食品学现象是 （ ） 。 A: 粉丝品质形成 B: 面包陈化 C: 淀粉凝胶析水 D: α-淀粉的迅速脱水
- 以下关于淀粉老化的描述,正确的有()。 A: 老化后的淀粉与水失去亲和力,不易与淀粉酶作用,因此不易被人体消化吸收 B: 面包陈化失去新鲜口感,米汤黏度下降或产生沉淀,是淀粉老化的结果 C: 淀粉老化的最适宜温度是2-4℃,大于60℃或小于-20℃都不易老化 D: 方便面、膨化食品的制备原理是糊化后的淀粉高温下迅速脱水,以加速或促进淀粉老化的发生
- 面包的()问题,是面包制作工艺中一个重要的质量问题A.糊化B.陈化C.老化D.粗糙B.陈化C.老化D.粗糙
- 面包的（）问题，是面包制作工艺中一个重要的质量问题. A: 糊化 B: 陈化 C: 老化 D: 粗糙